Ingredientes:
Carpaccio:
- 180 g de beterraba
- 75 ml de suco de laranja
- 3 g de gengibre ralado
- 1 pitada de cúrcuma
- 1 pitada de sal
- 80 g de cenoura à julienne
Vinagrete:
- 2 g de cominho em semente
- 15 ml de vinagre de xerez
- 10 ml de azeite
- 15 ml de óleo de milho
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Tartare:
- 400 g de filé de cherne cortado em cubos de 0,5cm
- 15 ml de suco de limão
- 6 g de gengibre ralado
- 60 ml de leite de coco light
- 10 g de ciboulette ou cebolinha picada
- Sal (a gosto)
Modo de Preparar:
Carpaccio:
- Cozinhe a beterraba em água até que fique macia.
- Resfrie.
- Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, a cúrcuma e a cenoura.
- Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante.
- Tempere com o sal. Reserve.
Vinagrete:
- Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume.
- Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar.
- Tempere com o sal e a pimenta.
Tartare:
- Em um recipiente tempere o peixe com o sal, mexendo até que aglutine.
- Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ciboulette.
- Acerte o sal.
Finalização e montagem do prato:
- Descasque a beterraba e corte-as em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador mandoline.
- Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo.
- Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho.
- Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio.
- Decore com a cenoura à julienne.
Fonte: http://gnt.globo.com
