Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Curry em pó a gosto
- 1 fio de azeite
- 1 cebola média
- Salsinha a gosto
- 1/3 xícara (chá) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) bem cheia de purê de batata
- 1 l de caldo de frango
- 2 gemas
- Farinha de mandioca torrada para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparar:
- Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve.
- Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.
- Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio.
- Desfie e acrescente a salsinha.
- Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa.
- Reserve o frango.
- Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola.
- Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo.
- Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong.
- Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.
- Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme.
- Frite em óleo quente até dourar.
Fonte: Chef Daniela França Pinto – Restaurante Marcelino Pan y Vino
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