Ingredientes:

• 2 miniabobrinhas cortadas ao meio
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 potinho de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 colher (chá) de orégano
• 6 azeitonas picadas
• 2 colheres (chá) de salsa picada

Cobertura:

• 1/2 xícara (chá) de molho ao sugo
• 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grosseiramente

Modo de Preparar:

• Cozinhe as abobrinhas em água e sal.
• Escorra, retire o miolo e deixe-as secar sobre papel toalha.
• Em uma tigela coloque a água fervente e o caldo e mexa para dissolvê-lo.
• Junte a proteína e o suco e reserve por uma hora.
• Escorra em uma peneira, apertando bem.
• Em uma panela média aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho.
• Junte a proteína, o tomate e o orégano e refogue por três minutos.
• Adicione a azeitona e a salsa, misture e retire do fogo.
• Recheie a abobrinha.
• Ponha uma colherada do molho e cubra com o queijo.
• Leve ao forno pré-aquecido por dez minutos e sirva.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br