Ingredientes:

• 3 berinjelas japonesas
• 1/2 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• Orégano a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque as berinjelas e corte ao meio, corte em palitos de 1 cm.
• Deixe de molho em água por alguns minutos, enquanto isso vá picando o alho, a cebola em fatias e as azeitonas.
• Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue o alho em fogo baixo.
• Junte as cebolas e refogue em fogo alto até ficarem transparentes.
• Adicione as berinjelas escorridas e tempere com sal, pimenta e orégano.
• Misture bem e deixe cozinhando por alguns minutinhos, mexendo de vez em quando.
• Por fim, junte as azeitonas e o vinagre.
• Desligue o fogo, junte a salsinha.

Fonte: http://monireceitas.wordpress.com