Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de linhaça triturada
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 500 ml de cerveja (pode ser substituída por água fria)

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador tudo e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
• Depois de pronto, faça os discos na frigideira antiaderente.

Recheio de espinafre com linhaça:

• Escalde as folhas de espinafre, retiradas de um maço.
• Coloque-as sobre uma tábua e pique com uma faca.
• Depois refogue 1 cebola média picada em 1 colher (sopa) de azeite, até dourar, e adicione o espinafre, sal a gosto, uma pitada de noz-moscada ralada na hora e 1 colher (sopa) rasa de linhaça quebrada.
• Para incrementar o recheio, acrescente 1/2 ricota ou 200 g de queijo quark com 4 colheres (sopa) de queijo ralado ou 200 g de tofu espremido.

Finalização:

• Recheie as panquecas com o espinafre, depois cubra com molho de tomate e salpique com queijo ralado.
• Leve ao forno por alguns minutos e sirva.

Fonte: http://www.estadao.com.br