Ingredientes:

• 1 kg de feijão mulatinho
• 250 g de bacon
• 50 ml de óleo de milho
• 250 g de carne seca
• 250 g de carne de fumeiro
• 250 g de linguiça de porco
• 250 g de lagarto
• 250 g de paio
• 1 orelha de porco defumada
• 1 pé de porco defumado
• 2 rabos de porco salgados
• ½ repolho cortado ao meio
• 2  batatas doce
• 4 maxixes
• 4 jilós
• 300 g de quiabo
• 2 cenouras
• 1 cabeça de alho
• 15 g de sal
• 3 cebolas
• 20 folhas de hortelã
• 5 folhas de louro
• 3 bananas-da-terra
• Água o necessário para cozinhar
• Farinha de mandioca a gosto (para o pirão)

Modo de Preparar:

• Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho na água e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.
• Em uma panela com um fio de óleo, frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
• Amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela, deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, o louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.
• Bata no liquidificador as cebolas com a hortelã, até formar um creme. Reserve.
• Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro.
• Se necessário, acrescente mais água.
• Adicione o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicione o feijão e cozinhe mais 30 minutos.
• Então, adicione os legumes na seguinte ordem: primeiro a batata doce e a cenoura inteira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
• Enrole a couve e amarre com um barbante.
• Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes cozidos.
• Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente farinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame para fazer o pirão.
• Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo, e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.
• Sirva a feijoada acompanhada do pirão.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com