Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 3 ovos batidos
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
• Molho pronto o quanto baste

Para Cobrir:

• 250 g de mussarela ralada ou fatiada
• Orégano a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparar:

• Lave as berinjelas, corte-as em fatias finas, na horizontal, lave novamente, coloque-as em uma travessa, tempere com sal e deixe durante 20 minutos.
• Lave-as novamente, apertando com a palma das mãos para retirar todo o excesso de água e reserve.
• Passe cada fatia de berinjela, primeiro na farinha de trigo; depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
• Frite em óleo aquecido, em fogo baixo.
• Acomode-as em um recipiente forrado com papel toalha e reserve.

Montagem:

• Forre o fundo de uma assadeira com molho, coloque as fatias de berinjela, cubra com o molho, distribua a mussarela salpique o queijo ralado e o orégano.
• Leve ao forno a temperatura de 180ºC até derreter o queijo.
• Sirva quente.

Fonte: http://ciadereceitas.blogspot.com.br