Ingredientes:
- 800 g de carne de Lagosta
- 300 ml de champanhe (ou espumante)
- 100 ml de vinho branco seco
- 150 ml de creme de leite fresco
- 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
- 100 g de alho-poró fatiado
- 3 xícaras de arroz já cozido
- 100 g de manteiga sem sal
- 1/2 cebola picada
- 2 limões
- Sal e pimenta a gosto
Ratatouille:
- 4 berinjelas médias
- Sal grosso
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 2 tomates
- 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ou 3 ramos de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparar:
- Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca.
- Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos.
- Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta.
- Em seguida, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira antiaderente por uns três minutos. Reserve.
- Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga.
- Adicione o champanhe e deixe reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite.
- Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos.
- O molho ficará espesso.
Arroz:
- Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho-poró.
- Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz.
- Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.
Ratatouille:
- Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura.
- Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima.
- Deixe descansar durante uma hora.
- As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
- Enquanto isso prepare os demais ingredientes.
- Se quiser, descasque os pimentões.
- Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir.
- Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás.
- Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta.
- Retire a pele em água corrente, esfregando com as mãos.
- Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
- Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros.
- Faça o mesmo com o tomate.
- Pique as cebolas, os dentes de alho.
- Corte com as mãos as folhas de manjericão.
- Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela.
- Retire as fatias do sal e lave muito bem.
- É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
- Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
- Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada.
- Fogo baixo.
- Refogue rapidamente a cebola e o alho.
- A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
- Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
- Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais.
- Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam o que leva de 20 a 30 minutos.
Montagem do prato:
- Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho.
- O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.
Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br
