Mole Poblano

Ingredientes:

  • 2 pés e coxas de galinha
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 g de pimenta-mulato
  • 75 g de pimenta-pasilla
  • 75 g pimenta-ancho
  • 50 g de banha de porco
  • 100 g de cebola branca
  • 1 dente de alho
  • 20 g de uva-passa
  • 20 g de amêndoas
  • 10 g de gergelim
  • 5 g de erva-doce
  • 5 de cravo-da-índia
  • 5 g de pimenta-do-reino
  • 1 tomate-débora
  • Sal a gosto
  • Açúcar a gosto
  • 50 g de pão
  • 50 g de chocolate

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os pés e coxas de galinha no caldo e reservar.
  • Aferventar as pimentas em água para suavizar.
  • Pôr a banha na frigideira e refogar a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, a erva-doce, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino.
  • Juntar o tomate descascado cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.
  • Por último, adicionar o chocolate picado.
  • Deixar cozinhar por uns momentos e adicionar as pimentas aferventadas.
  • Cozinhar mais um pouco e bater no liquidificador.
  • Despejar a mistura em panela de barro e deixar cozinhar até levantar fervura, adicionando os pés e coxas de galinha para esquentar.
  • Salpicar com gergelim.
  • Servir.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Este site utiliza o Akismet para reduzir spam. Saiba como seus dados em comentários são processados.