Ingredientes:

Brócolis:

• 1 maço pequeno de brócolis japonês
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de sal
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 8 folhas de sálvia
• 1 limão
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Macarrão:

• 280 g de talharim (70 g por pessoa)
• 2 colheres (sopa) de sal
• Parmesão em lascas
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 4 l de água

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
• Enquanto isso separe os brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada.
• Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê.
• Se quiser, você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes.
• Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre.
• Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas.
• Lave e seque as folhas das ervas.
• Lave o limão e corte uma fatia fina da casca, sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la.
• Escorra bem os brócolis.
• Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão.
• Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
• Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos.
• Como o queijo é salgado e os brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal.

Macarrão:

• Quando colocar os brócolis no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 4l de água e 2 colheres (sopa) de sal.
• Quando a água ferver, com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
• Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
• Antes de escorrer o macarrão, reserve uma xícara de água da panela.
• Escorra a seguir.
• Retire o refratário com os brócolis do forno e junte o macarrão escorrido.
• Misture bem.
• Caso esteja com a aparência seca, junte um pouco da água do cozimento.
• Misture novamente.
• Com um garfo de cozinha, quanto mais longos os dentes, melhor, enrole o macarrão e transfira para o prato.
• Decore com os floretes de brócolis e coloque as lascas de parmesão sobre a massa.
• Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com