Ingredientes:

• 1 peru desossado (5 kg)
• 200 g de presunto
• 200 g de mussarela
• 2 copos de farinha de mandioca
• 2 cebolas raladas
• 2 dentes de alho bem moído
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeitona sem caroço
• Coentro
• Salsinha ou cebolinhas

Modo de Preparar:

• Abra o peru e tempere a gosto (sal e alho). Reserve.
• Corte os miúdos e frite-os com a cebola.
• Acrescente a farinha de mandioca e azeitona, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
• Abra o peru e recheie com a farofa, o presunto e queijo picado.
• Amarre bem com um barbante e deixe descansar por duas horas.
• Leve ao forno por 45 a 50 minutos, ou até dourar.

Dica: Tempere o Peru 24 horas antes de assá-lo e acrescente todos os temperos em uma tigela com azeite e vinho branco, regando de 3 em 3 horas, manter na geladeira, rechear somente no dia de assar.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br