Ingredientes:
- 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 16 camarões grandes com cabeça
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 tomates maduros
- 1/2 l de vinho
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ciboulette a gosto para decorar
Modo de Preparar:
- Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
- Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
- Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
- Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
- Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
- Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
- Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
- Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
- Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
- Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
- Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
- Neste momento, finalize com ciboulette picada.
- Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
- Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.
Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br
