Ingredientes:

• 1 peito de frango,
• 3 cubos de caldo de galinha,
• 2 xícaras (chá) de arroz,
• 4 colheres (sopa) de óleo,
• 1 xícara (chá) de salsinha picada,
• 1 pimentão cortado em tiras,
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos,
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
• ½ xícara (chá) de suco de abacaxi,
• 1 colher (sopa) de molho de soja,
• 1 colher (sopa) de suco de limão,
• 1 ½ xícaras (chá) de coco ralado.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o frango com 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, até amaciar. Reserve.
• Refogue o arroz em 2 colheres de óleo, junte 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe até secar a água. Reserve.
• Aqueça o óleo restante, refogue a salsinha, o pimentão e o abacaxi por cerca de 5 minutos.
• Polvilhe com a farinha e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de cozimento do frango, o suco de abacaxi e o molho de soja.
• Cozinhe por 5 minutos.
• Junte o peito do frango desfiado, o suco de limão, e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo e sem parar de mexer.
• Espalhe o arroz no fundo de uma travessa e coloque o frango.
• Salpique com o coco.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br