Ingredientes:
- 3 ovos
- 3 gemas de ovo
- 40 ml de café espresso
- 300 g de açúcar de confeiteiro
- 190 g de manteiga sem sal
- 150 g de cacau em pó
- 200 g de castanha-do-pará
- 100 g de castanha-de-caju
- 80 g de macadâmia
Compota:
- 750 g de cupuaçu
- 100 g de açúcar
Gelatina:
- 14 g de gelatina incolor sem sabor
- 70 ml de água
- 70 ml de cachaça
- 30 g de calda de açúcar
Modo de Preparar:
- Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
- Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
- Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
- Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
- Leve para o freezer e deixe congelar.
Compota:
- Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
- Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.
Gelatina:
- Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
- Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
- Em seguida acrescente a cachaça.
- Misture bem e coloque a mistura num refratário.
- Deixe na geladeira até o momento de servir.
- Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.
Montagem:
- Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
- No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
- Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
- Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
- Decore com buquês de hortelã.
Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br
