Ingredientes:

• 6 filés de salmão (200 a 250 g cada)
• 150 g de castanha-do-pará
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 1 dente (pequeno) de alho
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparar:

• No processador, misture as castanhas, manjericão, alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal.
• Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta, o ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
• Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.
• Cubra todos os filés com a mistura de castanha.
• Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos (ou, se tiver a opção grill, use-a).

Fonte: http://restauranteemsp.com.br