Ingredientes:
Recheio:
- 600 g de rabada bovina;
- 2 colheres (sopa) de shoyu;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino branca a gosto;
- 100 ml de caldo de carne;
- 200 ml de água;
- 1 maço de agrião picado.
Massa:
- 200 g de feijão-branco;
- 200 g de paio e costelinha suína defumada;
- 600 ml de água;
- 1 folha de louro;
- 20 g de farinha de mandioca branca;
- Sal a gosto;
- 1 dente de alho;
- 30 ml de azeite;
- 10 g de polvilho azedo;
- Farinha de rosca para empanar;
- 200 ml de leite;
- Óleo para fritar.
Modo de Preparar:
Recheio:
- Corte a rabada, retire o excesso de gordura e coloque numa vasilha. Tempere com shoyu, cebola, alho, sal e pimenta e deixe marinando por 30 minutos.
- Cozinhe a rabada numa panela de pressão, com a água e o caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos (contados após o início da pressão).
- Se for preciso, deixe por mais tempo.
- Escorra, deixe esfriar, desfie a carne e misture o agrião.
Massa:
- Coloque o feijão-branco numa panela de pressão com a água, o paio, a costela e o louro.
- Cozinhe por 40 minutos (após o início da pressão).
- Bata tudo no liquidificador (retire apenas os ossos e o louro). Reserve.
- Em outra panela, doure o alho no óleo e acrescente o feijão batido.
- Quando aquecer (sem ferver) diminua o fogo.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente, sem parar, até desprender do fundo.
- Retire da panela e deixe esfriar, virando a massa pelo menos uma vez.
- Adicione o polvilho azedo, com o auxílio de uma peneira.
- Trabalhe a massa com as mãos para incorporar os ingredientes.
- Modele bolinhos com cerca de 30 g, recheie cada um com a rabada e passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
- Frite em óleo bem quente.
Fonte: Chef Kátia Barbosa – http://revistacasaejardim.globo.com
