Ingredientes:
Codornas:
- 4 codornas desossadas
- 4 fatias de bacon
- 4 ameixas sem caroço
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Molho:
- 0,5 l de suco de jabuticaba
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 100 ml vinho tinto
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres de manteiga
- 6 grãos de pimenta amassada
- 1 bouquet garni
- 1 colher (café) de amido de milho
- Sal a gosto
Acelga:
- 1 acelga
- 1 dente alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de manteiga
Farofa:
- 300 g de pão de fôrma ralado
- 100 g de manteiga
- 1/2 cebola picada
- Dentes de alho picados
- 30 g de uvas-passas
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- Pimenta
- Sal
Finalização:
- Ramos de alecrim
- 4 folhas de louro
Modo de Preparar:
- Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final.
- Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos.
- Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon.
- Tempere com sal, pimenta e asse a 180ºC, por 10 minutos.
- Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final.
- Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.
- Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.
- Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta.
- Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Restaurante Olmype – http://mdemulher.abril.com.br
