Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de ciboulette picada
- 1 pedaço de palmito pupunha cortado em quatro pequenas partes
- 1 colher (sobremesa) de óleo de oliva
- 1 beterraba
- 1 manga
- 1 fio de óleo extravirgem de oliva para temperar
- Palmito pupunha o quanto baste para decorar os pratos
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Tire uma tampa da casca dos ovos e por essa abertura retire toda a clara e a gema.
- Delicadamente, lave as cascas em água corrente e reserve.
- Bata as gemas e as claras, ligeiramente, com um garfo.
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo baixo.
- Junte os ovos batidos, mexendo sem parar, até coagularem levemente.
- Acrescente duas colheres do creme de leite, tempere com pimenta e uma pitada de sal.
- Os ovos devem ficar moles.
- Polvilhe a ciboulette e retire do fogo.
- Coloque os ovos mexidos de volta nas cascas.
- Em uma frigideira antiaderente, doure os quatro pedaços de pupunha no óleo de oliva quente. Tempere com sal, pimenta e coloque a pupunha sobre os ovos mexidos.
- Cozinhe a beterraba em água.
- Depois de cozida, bata-a no liquidificador, até ficar cremosa.
- Tempere com sal, pimenta e óleo de oliva.
- Separe a beterraba em duas partes e misture o creme de leite restante (1 colher) em uma das partes para obter um purê mais claro e reserve.
- Corte a manga e passe-a pelo liquidificador até ficar cremosa. Reserve.
Montagem:
- Em pratos de ardósia, distribua o purê de beterraba mais escuro e, ao lado, o mais claro.
- Disponha os ovos no lado esquerdo.
- Coloque o purê de manga dentro de quatro colheres e decore com lâminas de pupunha.
- Finalize a decoração sobrepondo alguns pedaços de pupunha sobre o purê de beterraba.
Fonte: Chef Érick Jacquin – http://revistagosto.uol.com.br
