Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 200 g de arroz arbóreo
- 2 dentes de alho picados
- 1 taça de vinho branco
- 200 ml de caldo de legumes
- 20 ml de molho de soja
- 20 g de manteiga sem sal
- 50 g de parmesão ralado
- Sal e pimenta (a gosto)
- Óleo (o necessário)
- 150 g de panceta
- 200 g de cerejas (in natura)
- 60 ml de vinho tinto
- 90 g de açúcar
- 200 ml de água
- 100 g de cogumelo porto belo
- 100 g de shimeji
Modo de Preparar:
- Em uma panela com água fervendo fazer o caldo de legumes.
- Em outra panela, adicionar um fio de óleo, o alho picado, a cebola picada e deixar dourar.
- Adicionar o arroz e misturar bem.
- Adicionar o vinho branco e o caldo de legumes até cobrir o arroz (um dedo e meio acima), deixar cozinhar por 5 minutos.
- Esticar em uma assadeira o arroz para interromper o cozimento e reservar. Deixar o caldo de legumes em uma panela quente.
- Numa frigideira quente, aquecer bem um fio de óleo, temperar a panceta com sal e pimenta, dourar bem todos os lados, em fogo baixo para médio, colocar no forno em uma assadeira fechada com papel-alumínio por 80 minutos, a 160°C. Reservar.
- Em uma frigideira quente adicionar um fio de óleo, o alho, os cogumelos laminados, sal e pimenta a gosto, deixar dourar um pouco e reservar.
- Numa panela adicionar uma concha média de caldo de legumes, o arroz pré-pronto, 10 g de manteiga, molho de soja, sal e pimenta.
- Levar ao fogo, acrescentar o parmesão, a manteiga e os cogumelos, mexer bem até ficar cremoso.
Redução de Cereja:
- Em uma panela adicionar 200 ml de água, as cereja, a pimenta, o açúcar e o vinho tinto.
- Cozinhar até reduzir 1/3.
- Coar, voltar ao fogo e deixar reduzir até ficar em ponto de calda.
Montagem:
- Servir em um canto do prato o risoto, no outro a panceta e, sobre ela, a redução de cereja.
Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br
