Ingredientes:

• 1 centolla grande do Pacífico
• Água o quanto baste
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de milho-verde cozido ou escorrido da conserva
• 1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas da conserva, sem lavar
• 3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco
• Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca moída na hora
• 1 maço pequeno de salsa bem picada

Modo de Preparar:

• Coloque água para ferver em uma panela grande.
• Coloque um pouco de sal.
• Quando ferver, mergulhe a centolla inteira, espere voltar a ferver e deixe por cinco minutos.
• Escorra e deixe esfriar.
• Separe as pinças e as pernas do caranguejo e reserve-as.
• Remova a parte de baixo da carapaça central e reserve a parte de cima (casca).
• Retire toda a carne e pique finamente. Reserve.
• Prepare o molho: coloque o creme de leite, o milho e as alcaparras no copo do liquidificador.
• Bata até obter um molho cremoso, mas não muito líquido.
• Retire e passe para uma vasilha.
• Junte a carne de caranguejo e tempere com a noz-moscada e a pimenta.
• Mexa, prove o sal e corrija se necessário (o molho deve manter o gosto adocicado do milho e do caranguejo).

Montagem:

• Forre a casca com um pedaço de papel-alumínio, para que o molho não escorra.
• Coloque o molho na casca e distribua as pinças e as pernas no em torno.
• Deve ser servido frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br