Ingredientes:

• 250 g filé de pescada
• 1 colher (sopa) de quinua real
• 1 clara de ovo
• 1 tomate italiano
• 5 aspargos frescos
• 50 ml de vinho branco
• 200 ml de caldo de peixe
• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (café) de alho
• 1 colher (café) de ervas frescas
• Pimenta-do-reino branca
• Sal

Modo de Preparar:

• Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino.
• Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
• Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
• Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
• Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
• Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

• Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho picado.
• Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão), tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Deixe reduzir e acrescente o tomate cortado em quatro sem pele e sem semente.
• Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

• Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite.
• Sirva quente.

Fonte: Restaurante Bellini – http://vivabem.band.uol.com.br