Ingredientes:
- 300 g de ricota fresca peneirada
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Casca ralada de 1/2 limão
- 1 vidro (500 g, drenado) de beterraba em conserva
- 4 cenouras pequenas raladas
- Suco de 1 limão
- 3/4 de xícara de lascas de amêndoa torrada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão.
- Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles). Reserve.
- Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras de beterraba.
- Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba.
- Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas.
- Tempere com mais azeite, se preferir.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br
