Ingredientes:

• 300 g de arroz misto 7 cereais
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada, picada grosseiramente
• Sal a gosto

Pesto:

• ¼ de xícara (chá) de nozes
• 1 dente de alho ou a  gosto
• ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Prepare o arroz conforme as instruções da embalagem.

Pesto:

• No processador ou na tigela do pilão, misture as nozes, o alho, o azeite, o queijo ralado e um pouco do manjericão até formar uma pasta grossa.
• Acrescente o manjericão restante e bata rapidamente (ou amasse com o pilão), acrescentando o azeite aos poucos. Tempere com sal e reserve na geladeira.
• Quando o arroz estiver pronto, coloque colheradas do pesto e misture bem.
• Sirva com a castanha-de-caju por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br