Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo
- 400 g de aspargos frescos
- 1/2 cebola picada
- 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
- Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, reduza o fogo.
- Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
- Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
- Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
- Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
- Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
- Acrescente o arroz à panela.
- Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
- Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
- Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
- Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
- Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
- Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
- Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
- Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
- Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
- Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
- Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.
Fonte: http://panelinha.ig.com.br
