Ingredientes:
- 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
- 3 dentes de alho amassados
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
- 2 ramos de coentro picado
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de purê de tomate
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo.
- Escorra.
- Troque a água, pelo menos, cinco vezes.
- Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.
- Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos.
- Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.
- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.
- Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate.
- Deixe ferver até tomar consistência.
- Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
- Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
- Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta.
- Deixe cozinhar até engrossar.
- Sirva o prato acompanhado do molho.
Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele se conservará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.
Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br
