Ingredientes:
Bacalhau:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 260 g de bacalhau
Molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimentão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 cebola média
Purê:
- 2 batatas médias
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Água o suficiente para cozinhar
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Limpe o bacalhau separando delicadamente as espinhas da carne.
- Separe duas postas.
- Tempere com o ramo de tomilho, o alecrim, o dente de alho inteiro.
- Coloque o peixe em um saco próprio para cozimento a vácuo (se não tiver, pode utilizar um saco normal), tempere com três colheres (sopa) de azeite e feche amarrando com um barbante.
- Coloque para cozinhar em água fervente por 35 minutos em fogo médio.
- Retire e reserve.
Molho:
- Pique meia cebola e meio pimentão.
- Em uma panela, coloque o restante do azeite e junte os legumes.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe refogar e coloque a seguir o tomate picado e sem sementes.
- Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça.
- Coloque no liquidificador e bata até formar um molho cremoso. Reserve.
Purê:
- Descasque as batatas, corte em rodelas e leve para cozinhar em água abundante.
- Quando estiverem cozidas, leve ao liquidificador juntamente com a manteiga.
- Bata até que fique bem liso. Reserve.
Montagem:
- Retire do saco plástico e coloque o caldo que se formou em uma frigideira.
- Separe o bacalhau em lascas delicadamente.
- Deixe refogar um pouco e desligue.
- Coloque em aro uma camada de purê (se você não tiver o aro, pode fazer sem o utensílio também).
- Preencha com o bacalhau e finalize com mais uma camada de purê.
- Salpique sobre o peixe a broa esfarelada, cobrindo bem, e leve ao forno até que fique dourada.
- Retire e guarneça o prato com o molho e finalize com azeite.
- Decore com um ramo de alecrim e sirva a seguir.
Fonte: Chef Dorival Ribas de Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br
