Ingredientes:

• 1 xícara de arroz lavado e escorrido
• 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 vidro de palmito pequeno escorrido e picado (90 g)
• 100 g de vagem picada
• 1 cenoura pequena cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 l de caldo de legumes fervente

Modo de Preparar:

• Em um refratário, misture o arroz, o tomate, a cebola, o palmito, a vagem, a cenoura e o azeite.
• Regue com o caldo de legumes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.
• Dica: Use os legumes da safra.

Fonte: http://www.blogdonamelia.com