Ingredientes:

• 4 codornas com supreme desossados e coxas em jambonette (ou seja, 8 supremes)
• 4 lagostins graúdos cozidos e descascados
• 8 aspargos verdes limpos e cozidos al dente
• 250 g de foie gras
• 4 folhas de aromaki (massa utilizada para fazer harumaki)
• 250 g de manteiga
• 200 ml de vinho do Porto
• 200 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta de sichuan (a gosto, que pode ser substituída por pimenta-verde, preta, branca ou pimenta-da-jamaica)

Modo de Preparar:

• Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue primeiro as jambonettes e os Supremes de codornas já temperados até obter uma cor morena, mas sem ressecar.
• Acrescente 2/3 do vinho do Porto e flambe.
• Retire as carnes e reserve.
• Reduza o vinho do Porto que restou na frigideira e acrescente o caldo de carne.
• Deixe ferver a mistura por 2 minutos, coe e reserve.
• Unte com manteiga as folhas de aromaki e coloque em cada folha 2 supremes de codorna e uma fatia de foie gras.
• Junte os cantos das folhas e feche com um palito, no formato de trouxinhas. Termine de passar manteiga e reserve na geladeira.
• Coloque as trouxinhas de codornas no forno preaquecido a 180ºC por 8 minutos.
• Enquanto isso refogue os aspargos e os lagostins.
• Acrescente as jambonettes, regue com o 1/3 do vinho do Porto e o molho de carne.
• Deixe ferver por 2 minutos e retire as codornas do forno.
• Disponha a trouxinha no centro do prato e as guarnições em volta, a gosto.
• Regue com o molho.

Fonte: Chef Jean Yves Poirey – Restaurante Skylab – http://gnt.globo.com