Ingredientes:

• 5 berinjelas
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Lave as berinjelas e corte-as em rodelas.
• Acrescente sal e deixe-as descansar numa peneira por meia hora, para que soltem água. Seque-as e reserve.
• Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com a pimenta-do-reino e um pouco de sal.
• Passe as rodelas na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca, empanando ambos os lados.
• Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel-toalha e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br