Ingredientes:

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 1 xícara de extrato de tomate
• 1 xícara de maionese
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 colher [sopa] de orégano
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas não muito finas
• Óleo e sal

Modo de Preparar:

• Tempere a coxa e sobrecoxa como de costume.
• Em um prato misture o extrato de tomate com a maionese.
• Em outro prato misture a farinha de rosca com o orégano.
• Empane os pedaços de frango.
• Primeiro passe na mistura feita com maionese e extrato de tomate.
• Depois passe na mistura de farinha de rosca com orégano.
• Unte uma forma média com óleo.
• Forre a forma com as batatas cortadas em rodelas.
• Salpique sal nas batatas.
• Arrume os pedaços de frango na fôrma.
• Leve para assar por 30 minutos com papel-alumínio e mais 10 minutos sem o papel-alumínio para dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br