Ingredientes:
Base de cupuaçu:
- 500 g de sopa de fruta de cupuaçu
- 1 kg de açúcar
Peixe e molho:
- 6 filés (200 g cada) de robalo com temperado com sal e pimenta a gosto
- 500 ml de caldo de peixe
- 300 ml de polpa de cupuaçu feita com açúcar
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 300 g de castanha-do-pará fatiadas finamente em diagonal
- 500 g de arroz branco
- 200 g de jambu cozido em água
Marinada:
- ½ litro de vinho branco
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de água
- 4 dentes de alho amassados
- 4 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- Suco de 2 limões
Modo de Preparar:
Base de cupuaçu:
- Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por 30 minutos.
- Mexa constantemente até ficar com a consistência de um doce.
Peixe da Marilena:
- Misture os ingredientes da marinada e cubra os filés de peixe e deixe na geladeira pelo menos uma noite.
- Pegue 30 ml do doce de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio.
- Deixe esfriar e bata no liquidificador.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tire o peixe da marinada e reserve a marinada.
- Coloque o peixe numa assadeira com um pouco do caldo da marinada para o peixe não ressecar cubra com papel-alumínio e deixe cozinhar em forno de 180 a 200°C por 15 minutos.
- Refogue o alho em azeite e adicione o jambu cortado.
- Refogue mais um pouco e adicione o arroz branco já cozido como você preferir e misture tudo.
- Quando o peixe estiver cozido, cubra os com castanhas-do-pará cortadas formando como uma escama.
- Leve ao forno de novo sem papel para dourar as castanhas e a superfície do peixe por uns 5 minutos.
- Na hora de colocar no prato, cubra o peixe com o molho de cupuaçu e sirva com o arroz de jambu.
Fonte: Restaurante Obá – SP – http://vivabem.band.uol.com.br
