Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo
- 1,5 l de caldo de frango ou legumes
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 cebola grande cortada finamente
- 100 g de funghi chileno
- 200 g de manteiga
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 50 ml de molho inglês
- 50 ml de vinho tinto seco
- Azeite de oliva
- Base de funghi
Modo de Preparar:
- Deixar o funghi secchi porcini hidratando em água por pelo menos 30 minutos. Retirar da água sem jogar ela por cima para eliminar a terra do cogumelo.
- Picar o funghi em pedaços menores.
- Refogar 2 colheres de cebola bem picada em um pouco de azeite de oliva até murchar.
- Juntar o funghi e deixar refogar mais 2 minutos.
- Juntar o vinho tinto e o molho inglês e deixar cozinhar mais 5 a 7 minutos.
- Retirar do fogo e resfriar. Pode ser armazenado na geladeira ou congelado por até 6 meses.
Risoto
- Refogar em um pouco de manteiga e azeite a cebola picada menor do que o tamanho do grão de arroz até que comece a murchar.
- Juntar o arroz e deixar refogar mais um pouco, até que fique transparente, sem deixar queimar a cebola.
- Colocar o vinho branco seco e deixar que seja absorvido pelo arroz.
- Juntar 2 conchas de caldo de frango ou legumes e deixar absorver.
- Colocar a base de funghi e mais um pouco de caldo. Ir juntando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz “nadando” em caldo.
- Quando estiver “al dente” (cerca de 18 minutos de cozimento) desligar o fogo e juntar a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão.
- Mexer vigorosamente para soltar o amido do arroz e deixar o risoto bem cremoso.
- Caso seja necessário, se o risoto estiver muito seco, colocar um pouco mais de caldo.
Fonte: Chef Guilherme Guzela – http://www.sapere.jex.com.br
