Ingredientes:
Molho de azeite com manjericão:
- 1 litro de azeite
- ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão
Molho pesto:
- 1 xícara [chá] de azeite
- 1 xícara [chá] de rúcula
- 1 xícara [chá] de manjericão (só as folhas)
- ½ xícara [chá] de castanha-do-pará
- 1 colher [chá] de alho
- 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Salada:
- 1 kg de tomates-pera cortados ao meio
- 360 g de mussarela de búfala cortada ao meio
- ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão
- ¼ de xícara [chá] de molho de azeite com manjericão
- 250 g de molho pesto
- 1 ramo de manjericão (para decoração)
Modo de Preparar:
Molho de azeite com manjericão:
- Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
- Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde.
- Espremer em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos.
- Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias.
- Guarde na geladeira.
Molho pesto:
- Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador em torno de um minuto, até a castanha virar uma pasta.
- Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador em torno de 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer.
- Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.
Salada:
- Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão.
- Coloque o molho pesto na cumbuca.
- Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela.
- Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.
Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa
