Ingredientes:
Abóbora:
- 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
- 2 colheres [sopa] de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Bacalhau:
- 1,3 l de água
- 800 g de bacalhau imperial dessalgado
- 1 cabeça de alho
- Tomilho e alecrim a gosto
Risoto:
- 450 g de arroz arbóreo
- 200 g de palmito pupunha fresco
- 100 g de parmesão
- 1 copo de requeijão
- 50 g de cebola picada
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 100 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
Abóbora:
- Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
- Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
- Retire, amasse com um garfo e reserve.
Bacalhau:
- Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
- Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
- Retire e desfie.
- Reserve a água do bacalhau.
Risoto:
- Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
- Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
- Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
- Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
- Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
- Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
- Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.
Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br
