Ingredientes:

• 1 xícara de leite de soja
• 2 ovos
• 1/3 de xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 maçãs sem casca e raladas na parte grossa do ralador
• 2 xícaras de aveia de flocos
• 1 xícara de farinha integral e 1 ½ xícara de farinha branca
• 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ½ xícara de nozes-pecã picadas
• ½ xícara de passas de uva preta
• 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• Suco de 1 laranja
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Opcional:

• Creme tipo Chantilly para decorar

Modo de Preparar:

• Misture bem o leite de soja, os ovos, o óleo, açúcar mascavo e as maçãs.
• Em outra vasilha coloque a aveia, a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, passas e as nozes.
• Misture estes ingredientes secos e adicione esta mistura seca à mistura dos líquidos.
• Mexa delicadamente com uma colher de pau de forma homogênea.
• Coloque a massa nas forminhas untadas e asse em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que o palito inserido saia limpo.
• Deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado.
• Coloque numa travessa para colocar a cobertura.
• Cubra com a calda se desejar.

Calda:

• Misture bem o suco com o açúcar de confeiteiro.
• Acrescente as gotas de essência de baunilha, mexa e cubra os cupcakes.
• Para enfeitar coloque uma noz inteira e passas de uva sobre os muffins.

Para decorar:

• É possível encontrar nos supermercados diversas marcas de creme “tipo chantilly” (também chamado de chantilly vegetal) para decorar seu cupcake.
• Trata-se de um creme elaborado sem adição de leite, mas com textura e sabor idênticos.
• Fique atento apenas ao rótulo, pois apesar de ser isento de lactose, o creme pode levar algum ingrediente causador de alergias a quem possui intolerância à lactose.

Fonte: http://gshow.globo.com