Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 4 fatias de presunto
• 2 tomates maduros mas firmes
• 1 pimentão verde
• Farinha q.b.
• Azeite q.b.
• 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
• 250 ml de maionese

Modo de Preparar:

• Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
• Escorra o bacalhau e seque-o.
• Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
• Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
• Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimentão, sem sementes, cortado em tiras.
• Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
• Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
• Escorra-as sobre papel-absorvente de cozinha.
• Coloque-as depois numa assadeira.
• Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
• Deixe as cebolas ganharem boa cor.
• Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
• Cubra-as com a maionese.
• Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada.
• Decore com pimentões vermelhos.

Fonte: Wilques Erlacher – http://www.bacalhau.com.br