Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de ricota defumada ralada
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 4 ½ xícaras de água fervente
• 250 g de batatas em cubos

Modo de Preparar:

• Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho e a cebola.
• Acrescente o arroz e refogue bem.
• Junte os cubinhos de batata, sempre mexendo.
• Desmanche os tabletes de caldo de galinha na água fervente e junte ao refogado de arroz.
• Quando o arroz estiver pronto, antes de secar todo o caldo, acrescente a ricota, as azeitonas e o cheiro-verde.
• Tampe a panela, desligue o fogo, aguarde 5 minutos e sirva com salada.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://www.diabete.com.br