Salada de Lombinho com Peras e Pecãs

Ingredientes:

55 g de nozes pecãs;
900 g de batatas de tamanho semelhante escovadas;
1 rabanete branco japonês, com cerca de 170 g, descascado e cortado em fatias finas;
115 g de rabanetes vermelhos, cortados em quatro;
2 peras maduras, mas firmes;
1 molho de almeirão, com as folhas separadas;
100 g de agrião, sem os talos duros;
340 g de lombinho de porco assado, sem a gordura e cortado em fatias finas;
Molho de mostarda e gengibre;
30 g de gengibre fresco, descascado e picado bem fino;
2 colheres (chá) de mostarda em grãos;
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco;
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim;
1 colher (sopa) de óleo de avelã;
Sal e pimenta-do-reino;

Modo de Preparar:

Aqueça uma frigideira e torre as pecãs em fogo moderado por 6 a 7 minutos.
Espere esfriar e pique-as grosseiramente. Reserve.
Cozinhe as batatas numa panela com água fervente por 15 minutos ou até ficarem macias.
Escorra.
Quando estiverem frias o suficiente, corte-as em quatro e passe para uma tigela.
Para fazer o molho, primeiro coloque o gengibre num espremedor de alho e pressione para extrair o suco (isso terá de ser feito em 3 ou 4 etapas).
Você vai precisar de 2 colheres de chá desse suco.
Em um vidro com tampa de rosca, coloque o suco de gengibre, a mostarda, o vinagre, os óleos de amendoim e de avelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Agite bem para misturar.
Regue as batatas ainda quentes com um terço do molho e misture delicadamente.
Deixe esfriar.
Enquanto isso, em outra tigela, misture o rabanete branco e o rabanete vermelho com metade do molho restante, para evitar que escureçam.
Corte as peras ao meio, em sentido longitudinal, retire o miolo e corte-as em gomos longos.
Junte aos rabanetes.
Arrume as folhas de almeirão e o agrião numa saladeira rasa.
Adicione a mistura de rabanetes às batatas e mexa.
Disponha no centro das folhas e coloque por cima as fatias de lombinho.
Misture as pecãs torradas ao restante do molho e regue com ele a salada.
Sirva imediatamente.

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