Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de cenoura ralada no ralo fino
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 8 fatias de Pão 9 Grãos Integral
• 4 colheres (sopa) de creme de ricota
• 8 fatias de queijo minas fresco
• 8 rodelas de tomate
• 8 folhas grandes de rúcula

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture os ovos batidos, o pimentão, a cebolinha, a cenoura, o sal e a pimenta.
• Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite e despeje a mistura de ovos.
• Deixe dourar do lado de baixo e vire a omelete para dourar do outro lado.
• Corte a omelete em quatro partes.
• Espalhe o creme de ricota sobre metade das fatias de pão.
• Distribua a omelete, o queijo minas, as rodelas de tomate e a rúcula.
• Feche os sanduíches com o pão restante e sirva a seguir.

Fonte: http://www.mundopullman.com.br