Ingredientes:
Bacalhau:
- 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas;
- Azeite de oliva extravirgem espanhol, o quanto baste;
Tomatinhos:
- 4 xícaras (chá) de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extravirgem, o quanto baste;
Couscous:
- 3 xícaras (chá) de couscous marroquino
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
- 1 xícara (chá) de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã), reservar um pouco para a decoração;
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta, azeite e deixe marinar.
- Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos.
- Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.
- Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau.
- Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados.
- Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.
Montagem e finalização:
- Num prato de servir, disponha uma porção do couscous (se tiver um aro use-o para arrumar no formato).
- Sobre ele, coloque uma das postas de bacalhau.
- Regue com os tomatinhos macerados no azeite e salpique um pouco das ervas picadinhas.
Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)
