Ingredientes:
- 1 ¼ xícaras de azeite de oliva
- 2 cravos-da-índia
- 1 estrela de anis
- 2 bagos de zimbro
- 2 cardamomos
- 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ colher (chá) de mostarda em grão
- 1 tira larga de casca de laranja
- 1 pedaço de 1 cm de gengibre
- 1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas
- 8 retângulos de 25 x 30 cm de papel-manteiga
Modo de Preparar:
- Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça.
- Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
- Aqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira grande.
- Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres [sopa] do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira).
- Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
- Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
- Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
- No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, para dessalgar o bacalhau.
Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)
