Ingredientes:
- 2 vieiras grandes (sem ovas)
- ¼ de limão-siciliano
- 1 fatia de presunto espanhol
- Óleo de girassol para fritar
- Limão-siciliano para decorar
- Leite de tigre
- 4 g de tinta de lula (1 envelope)
Leite de Tigre:
- 50 g de pescada-branca
- Suco de 3 limões-taiti
- 1 limão-siciliano
- 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente
- ½ ramo de aipo
- 1 dente de alho
- 10 g de gengibre
- Coentro a gosto
- 4 g de tinta de lula (1 envelope)
- Sal
Modo de Preparar:
Leite de Tigre:
- Bata todos os ingredientes e coe.
Montagem:
- Frite o presunto no óleo a 180ºC até dourar e reserve.
- Corte as vieiras em fatias finas e longitudinais (com faca sem serra) e deixe marinar por 5 minutos no limão-siciliano. Reserve.
- Para fazer a emulsão, bata a tinta de lula e o leite de tigre no mixer até obter espuma consistente.
- Em um prato disponha as vieras intercaladas por fatias finas de limão-siciliano, a emulsão e o crocante.
Fonte: Chef Juliano Valese – http://receitas.folha.com.br
