Ingredientes do Badejo com Bottarga:

• 1 filé de badejo de 230 g temperado com sal, pimenta-do-reino moída na hora e limão
• 4 batatas médias cozidas em água, açafrão, sal e gengibre

Fazer uma mistura com Bottarga:

• 100 g de mascarpone
• 150 g de cream cheese
• 1 colher [sopa] de hortelã picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher [sopa] de Bottarga em pó (ovas de tainha)
• 1 colher [sopa] de Bottarga granulada (ovas de tainha)
• 4 colheres [sopa] Chutney de Tomate
• Azeite com ervas como molho do peixe

Crosta de Bottarga granulada para o peixe:

• 10 g de Bottarga granulada (ovas de tainha)
• ½ colher [sopa] de manteiga
• Farinha de rosca para dar liga

Modo de Preparar o Badejo com Bottarga:

• Grelhar o peixe na frigideira grossa e bem quente.
• Levar ao forno para completar o cozimento.
• Fazer uma cavidade nas batatas e rechear com a mistura de Bottarga.
• Levar ao forno para gratinar.
• Tirar o peixe do forno, cobrir com a crosta de Bottarga e voltar ao forno para dourar.
• Colocar as batatas gratinadas em um lado do prato, o peixe do outro lado e servir.

Fonte: Chef Denise Rache – http://www.maxpressnet.com.br

 

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)