Ingredientes:

• 1 gema
• 1 pitada de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/8 de dente de alho amassado
• 1 colher (chá) de essência de anchova
• 75 ml de óleo de amendoim
• 30 g de parmesão ralado na hora
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

• Junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho amassado numa tigela e misture com um batedor pequeno até que esteja homogêneo.
• Acrescente a essência de anchova e adicione aos poucos o óleo de amendoim, batendo sem parar, até misturar bem.
• Junte o parmesão ralado e finalize com 2 colheres (sopa) de água, para dar uma consistência mais rala.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria