Ingredientes do Arroz Colorido de Palmito:

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 cenouras cozidas e picadas bem pequenas
• 3 xícaras (chá) de vagem cozida e picada bem pequena
• 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadinhas
• 2 xícaras (chá) de pimentão bem picado de 2 cores diferentes
• 2 tomates maduros e picados
• 3 dentes de alho picados
• 2 vidros de palmito bem picados
• 3 latas de creme de leite
• 3 copos de requeijão
• 1 lata milho-verde
• 1 lata de ervilha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• 2 cebolas picadas
• ½ litro de leite
• Sal

Modo de Preparar o Arroz Colorido de Palmito:

• Em um refratário junte o arroz cozido, o milho, a ervilha, metade dos pimentões, a azeitona, a cenoura, a vagem, a salsinha e cebolinha e misture bem. Reserve.
• Em uma panela com azeite refogue a cebola, alho, tomate e o restante dos pimentões.
• Após dourar junte o palmito bem picado.
• Acrescente também o leite, cozinhe, mexendo sempre, no fogo médio até que o palmito fique bem molinho, se desfazendo.
• Depois de pronto e ainda quente jogue em cima do arroz no refratário, sem misturá-los.
• Por cima de tudo coloque o requeijão.
• Aqueça no forno médio.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com