Ingredientes do Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame:
Purê de inhame:
- 700 g de inhame
- Sal grosso
- 100 g de queijo suíço ralado
- 1 gema de ovo
- 3 claras de ovo
- Noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
Filé-mignon:
- 1 cebola-roxa grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Tomilho e alecrim picados
- 1 colher (café) de curry
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional)
- 3 tomates
- 800 g de filé-mignon
- 1 colher (café) de farinha de trigo
- 300 ml de molho de tomate
- Sal e pimenta do moinho a gosto
Salada de endívia:
- 4 endívias
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de mel
- Sal e pimenta do moinho a gosto
- Cebolinha francesa picada
- Nozes quebradas
Montagem:
- 200 g de queijo suíço ralado
Modo de Preparar o Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame:
Purê de inhame:
- Descasque e corte os inhames em cubos grandes.
- Deixe cozinhar na água com sal grosso por cerca de 20 minutos.
- Faça o purê usando um espremedor de batatas, adicione queijo suíço com o inhame ainda quente e deixe esfriar um pouco.
- Acrescente a gema e tempere, bata as claras em neve e quando ficar consistente, misture bem devagarzinho com o purê de inhame.
Filé-mignon:
- Retire a pele dos tomates fazendo uma cruz no topo e colocando por 30 segundos na água fervendo
- retire e coloque imediatamente em água com gelo para cessar o cozimento.
- Pique a carne em cubinhos pequenos.
- Refogue na manteiga a cebola e alho e acrescente as ervas e o curry.
- Deixe refogar ainda mais e, adicione o tomate e deixe secar bem.
- Junte a carne picada e toste bem.
- Coloque farinha de trigo e molho de tomate, tempere e leve a um pirex até um pouco mais da metade.
Salada endívia:
- Limpe e corte as endívias em rodelas.
- Misture limão, mel, sal e pimenta e acrescente o azeite e a cebolinha francesa.
- Tempere as endívias com a vinagrete e coloque as nozes.
Montagem:
- Cubra a carne com o purê de inhame, em seguida com o queijo suíço, e gratine no forno a 180ºC, por 20 minutos, ou até ficar gratinado.
- Sirva com a salada de endívias.
Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)
