Ingredientes:
- 400 g de bacalhau do Porto dessalgado
- 100 g de palmito pupunha
- 100 g de minirrúcula
- 500 ml de leite
- 150 ml de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- Alecrim, tomilho, pimenta-rosa, cebolinha francesa e salsa a gosto
Modo de Preparar:
- Cozinhe no leite o bacalhau em fogo baixo, por 15 minutos, com o alho, o louro, o alecrim e o tomilho.
- Quando o leite estiver morno retire o bacalhau e abra-o em pétalas; reserve.
- Faça um molho com o azeite, a salsa, a cebolinha francesa bem picadas e adicione a pimenta-rosa e o bacalhau reservados.
- Corte a pupunha em fatias bem finas (tipo carpaccio) e disponha no centro do prato.
- Cubra com as pétalas de bacalhau temperadas e finalize com as folhas da minirrúcula.
- Regue com o restante do molho de ervas.
Fonte: Chef Edson Calciolari – http://prazeresdamesa.uol.com.br
