Ingredientes:

• 3 berinjelas cortadas em fatias grossas mo sentido do comprimento
• 200 g de mussarela
• Folhas de manjericão fresco
• 1 cebola cortada em cubinhos
• ½ pimentão vermelho picadinho
• Azeitonas pretas picadas
• 1 xícara (chá) de suco de tomates
• 5 tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho seco
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas e afervente por alguns minutos, em água com sal.
• Escorra e aperte para tirar o excesso de água.
• Unte um refratário com azeite e coloque a berinjela.

Molho:

• Leve ao fogo a cebola, o pimentão e os tomates e deixe refogar bem.
• Junte o manjericão e o tomilho, tempere com sal e se quiser um pouquinho de pimenta.
• Coloque este molho sobre a berinjela, e espalhe as azeitonas picadas, pode colocar alcaparras se quiser.
• Cubra com a mussarela e salpique o queijo ralado a gosto.
• Leve ao forno para gratinar.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br