Ingredientes:

• 2 perdizes pequenas
• 1 osso de presunto com alguma carne
• 1 cebola
• 3 mãos cheias de arroz
• Folhas de hortelã q.b.

Modo de Preparar:

• Limpe as perdizes, retirando as vísceras.
• Depois de chamuscadas, lave-as muito bem.
• Leve uma panela ao lume com 2 litros de água.
• Quando levantar fervura, junte as perdizes, o osso de presunto e a cebola inteira descascada.
• Cozinhe em lume brando até as perdizes ficarem macias.
• Coe o caldo por um passador.
• Leve novamente ao lume, retifique o sal e quando retomar fervura adicione o arroz.
• Cozinhe 15 minutos.
• Desfie as perdizes e sirva a canja com a carne desfiada e folhas de hortelã.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal