Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• Sal e pimenta
• ½ copo de azeite
• 1 copo de salsa picadinha
• 8 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) cheias de farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Retire os pedúnculos e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
• Esquente um pouco de azeite, e frite as berinjelas em fogo brando, apenas para que amoleçam um pouco.
• Com uma colher de café, retire a polpa e reserve as oito canoinhas que não devem ficar muito finas.
• Frite a polpa em mais um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta, e fora do fogo misture com a salsa, o alho picadinho e a farinha de rosca.
• Recheie as berinjelas e arrume numa travessa.
• Regue com o restante do azeite e leve ao forno regular por 15 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br